Trabajadores de restaurante y servicio de alimentos

Datos de la oficina de calificación de California para restaurantes y tabernas, contra el promedio estatal de todas las industrias:

Tres veces la frecuencia de reclamos. La mitad del salario. El costo promedio bajo por reclamo no prueba que las lesiones de restaurante sean leves. Refleja una fuerza laboral pagada tan poco que los beneficios calculados sobre esos salarios salen chicos — que es exactamente el problema que se arregla contando las propinas y usando bien la capacidad de ganancia.

Causas principales en la clase de restaurantes: esfuerzo 26%, cortadas y punciones 10%, resbalones y caídas 9%, golpeado por objeto 6%, quemaduras y escaldaduras 5%. La cuenca de Los Ángeles muestra más frecuencia de trauma acumulativoTrauma acumulativo Lesión por exposición repetida a lo largo del tiempo. La categoría de lesión más grande de California y la que menos se reclama. que el estado en su conjunto.

Lo agudo: quemaduras y escaldaduras por el aceite de la freidora, el vapor, las planchas y la descarga de la lavaloza — con frecuencia de espesor parcial profundo o total, en los antebrazos y las manos. Cortadas con cuchillos, mandolinas, rebanadoras y vidrio roto, incluidas lesiones de tendón y de nervio que necesitan reparación quirúrgica. Resbalones en loseta contaminada con grasa — la lesión típica del restaurante, y la razón por la que importan los registros del tapete, del desengrasante y de la limpieza de pisos. Amputaciones con batidoras, rebanadoras y trituradores de basura. Agresiones contra el personal de mostrador de la noche y los repartidores. Y el calor — las cocinas con frecuencia llegan a 82°F, donde empieza la regla de calor bajo techo de California; la regla completa aplica a 87°F, o a 82°F cerca de hornos, planchas y freidoras que despiden calor radiante alto.

Y los reclamos respiratorios que nadie presenta: humos de aceite de cocina, mezcla de químicos de limpieza y polvo de harina — el asma del panadero, un asma ocupacional bien establecida que prácticamente nunca se reclama en los restaurantes de California.

Las propinas son todo el juego. Dónde encontrarlas: los registros de declaración de propinas del patrón, los datos de propinas de tarjeta de crédito del POS, su W-2 (las casillas de propinas del Seguro Social y de propinas asignadas) y el formulario federal de reporte de propinas del patrón. Hay que obtener el export del POS por citatorio (subpoena). Donde las propinas son en efectivo y no se reportaron, el número se arma con declaraciones de compañeros, su propia libreta y los porcentajes de tip-out de la industria.

Esta distinción importa muchísimo y casi nadie la explica.

Si no está seguro de cuál de los dos es, pregunte. Y si un restaurante le dijo que usted es un cocinero, mesero o repartidor “contratista independiente” que trabaja en su cocina y con su horario, esa clasificación casi con seguridad no pasa la prueba de California.